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今週の生け花今週も皆様のお越しを

今週の生け花

今週も皆様のお越しをお待ちしております。
@awai.fleurs_paris

Voici la composition florale de cette semaine! A venir découvrir!

Here's this week's flower arrangement! Come and find out!

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アンディーブの天ぷら春を代表する

アンディーブの天ぷら

春を代表する野菜の一つ、アンディーブ。チコリという名前でも知られています。シャキシャキとした歯ごたえの中にほんの少し苦みがあるのが特徴。そんなアンディーブの天ぷらに添えたシェフ特製のソースは、天だしにアンチョビと梅干しを合わせたものを。アンディーブの苦味を柔らかくし梅の爽やかな香りが春をより一層感じられる一品です。

Tempura d'endive.
L'endive se prête très bien à la cuisson tempura, croquante de fraîcheur et légèrement amère. Le Chef l'assaisonne avec une délicieuse sauce de dashi, anchois et prune salée umeboshi. Cet ensemble de saveurs créé une bouchée savoureuse et délicatement parfumée!

Chicory is one of the representative vegetables of spring. It is characterized by a slight bitterness in the crunchy texture. The chef's special sauce that accompanies the chicory tempura is a mixture of tempura dashi, anchovies and salted plums. The bitterness of the chicory is softened, and the refreshing scent of the plum makes the spring.

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レストラン天善パリ初の本格天ぷら

レストラン天善

パリ初の本格天ぷら専門店【天善】へようこそ。店内に一歩足を踏み入れれば、パリにいながら日本の空間が広がり、檜のカウンターが皆様をお迎え致します。カウンターの中でシェフが皆様の目の前で調理を進め、天ぷらを一品ずつ提供していきます。日本の食材はもちろんフランスの食材もふんだんに使用し、新しい発見を皆様にも楽しんでいただけるように従業員一同、皆様のお越しをお待ちしております。

Venez découvrir TenZen, le premier comptoir à tempura gastronomique de Paris! Un voyage au bout des sens! Dégustez le menu du Chef et redécouvrez les tempura! Légèreté, fraîcheur, croquant, les produits de saisons mis en valeur avec finesse et délicatesse... Nous vous attendons!

Come and discover TenZen, the first gourmet tempura counter in Paris! A journey to the end of the senses! Taste the Chef's menu and rediscover tempura! Lightness, freshness, crunch, seasonal products highlighted with finesse and delicacy... We are waiting for you!

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穂紫蘇刺身の飾り付けに穂紫蘇を添

穂紫蘇

刺身の飾り付けに穂紫蘇を添えると一気に華やかな印象に。その花をこそいで醤油に入れ刺身と一緒に口に含めば、穂紫蘇の淡い香りが広がります。

Fleurs de shiso.
Les fleurs de shiso "HOJISO" sont traditionnellement utilisées pour décorer et parfumer la sauce soja accompagnant les sashimi. Elles apportent une délicate saveur qui sublime l'harmonie entre les poissons et la sauce soja.

Shiso flowers. "HOJISO" shiso flowers are traditionally used to decorate and flavor soy sauce accompanying sashimi. They bring a delicate flavor that sublimates the harmony between the fish and the soy sauce.

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季節の小鉢アスパラガスのおいしい

季節の小鉢

アスパラガスのおいしい季節です。旬の今だからこそおいしく召し上がっていただきたいので緑のアスパラは天ぷらに、白アスパラは先付に。昆布と共に茹でた白アスパラに酢味噌をかけてシェフ自慢の煮蛸を添えました。

It's the season for asparagus. We would like you to enjoy the deliciousness of the asparagus right now, so green asparagus is served as tempura and white asparagus is served as an appetizer. Boiled white asparagus and vinegared miso sauce served with the chef's specialty stewed octopus.

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今週の生け花今週も皆様のお越しを

今週の生け花

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ふくさ焼き豆腐の入った卵焼き。中

ふくさ焼き

豆腐の入った卵焼き。中には色と食感のアクセントに隠元と人参を混ぜて。
前菜にはだし巻き卵を主に入れていますが、時には趣向を変えて鮮やかな卵焼きをどうぞ。

"FUKUSA-YAKI" est une omelette japonaise au tofu.
A l'intérieur, un beau mélange de haricots verts et de carottes ajoute couleurs et texture.
Habituellement, le chef sert le "dashi-maki tamago", omelette traditionnelle japonaise au bouillon de bonite, mais il sert aussi parfois de jolies variations aussi créatives que délicieuses!

"FUKUSA-YAKI" is Japanese omelette with tofu. Inside, mix green beans and carrots to accent the color and texture.
Normally, chef served dashimaki-tamago(plain omelette with dashi broth) in the appetizer, but sometimes he changes it up and have a bright tamagoyaki.

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とある日の天善 #TenZen #restaurantjaponais

とある日の天善

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抹茶のティラミスシェフ特製のティ

抹茶のティラミス

シェフ特製のティラミスは、天ぷらのコースの後でもくどく感じないほど、口当たりは柔らかくクリームもなめらかで軽い仕上がり。梅干しを合わせた白餡をのせてアクセントに。春の新作デザートをお楽しみください。

Matcha au Tiramisu
Le tiramisu spécial du chef est un petit nuage délicat et savoureux!
La génoise aux amandes se marie parfaitement bien au saveurs du matcha et le chef vient aussi y déposer une pointe de crème de haricots blancs "shiro-an", qu'il agrémente d'une pointe de prune umeboshi. Une vraie gourmandise printanière!

Matcha green tea tiramisu
The chef's special tiramisu is so soft and the cream is smooth and light that you won't feel heavy even after the tempura course. White bean paste mixed with umeboshi (salted plum) on top as an accent. Please enjoy our new spring desserts.

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アスパラガスの天ぷらアスパラガス

アスパラガスの天ぷら

アスパラガスのおいしい季節がやってきました。白アスパラはゆがいて酢味噌をかけて前菜に。緑のアスパラガスはもちろん、天ぷら。柔らかい穂先は塩で春の芽吹きを感じ、茎は衣で包まれた驚くほどの瑞々しさをお楽しみください。

Les premières asperges vertes de l'année arrivent sur les étales! Savoureuses et pleines de fraîcheur, venez redécouvrir leur doux parfum présentées en tempura! La pointe se dégustera avec quelques grains de sel au kombu, et la tige avec le dashi. Vous serez surpris par le dégradé texture ainsi que par son bouquet printanier!

The first green asparagus of the year are arriving on the shelves! Tasty and full of freshness, come and rediscover their sweet flavor presented in tempura! The tip will be eaten with a few grains of kombu salt, and the stem with the dashi. You will be surprised by the texture gradient as well as by its spring bouquet!

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春の香り市場に空豆が出回り始めま

春の香り

市場に空豆が出回り始めました。春の訪れを感じさせる野菜の一つです。旬には少し早いのでまだ少し小振りですが、他の野菜と合わせてかき揚げの中に入れると鮮やかな緑色が際立ち、空豆特有の香りが感じられます。豆のホクホクとした食感と甘味の中にあるほんの少しの苦味。まだまだ寒い日が続きますが少し早い春の香りをお楽しみください。

Les nouvelles fèves de cette année commencent à arriver sur les marchés! Leurs saveurs nous transportent aux premiers jours du printemps!
Elles agrémentent parfaitement le kakiage en lui apportant un brin de primeur, de délicates notes sucrées et une jolie couleur verte. Une légère amertume sucrée qui émerveille les papilles!
Le printemps nous attends!

Broad beans are starting to sell in the market. It is one of the vegetables that makes you feel the arrival of spring. It's a little early in the season, so it's still a little small, but when you put it in kakiage with other vegetables, the bright green color stands out and you can feel the scent of broad beans. A little bit of bitterness in the soft texture and sweetness of the beans. The cold days are still continuing, but please enjoy the scent of early spring.

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ドンペリニヨン言わずとも知れたシ

ドンペリニヨン

言わずとも知れたシャンパン、通称【ドンペリ】が当店のメニューに加わりました。記念日やお祝いの日に特別なシャンパンでお料理を楽しんでみてはいかがですか。

Notre carte accueille chaleureusement ce grand champagne d'exception! Le Dom Pérignon Vintage 2012 Millésimé est un champagne absolument remarquable, qui viendra sublimer vos grandes occasions. Un champagne au caractère mêlant un nez floral et fruité à une bouche épicée au notes de gingembre et de tabac. Un ensemble d'une richesse gustative indéniable et délectable à souhait!

Our menu warmly welcomes this great exceptional champagne! The Dom Pérignon Vintage 2012 Millésimé is an absolutely remarkable champagne, which will enhance your special occasions. A champagne with character combining a floral and fruity nose with a spicy mouth with notes of ginger and tobacco. A set of undeniable and delectable taste richness!

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出汁を引く昆布からまず出汁を取り

出汁を引く

昆布からまず出汁を取り、一度昆布を取り出してから鰹節を加えて引いたものが一番だし。一度出汁を取った昆布と鰹節を使ってもう一度出汁をひいたものが二番だし。
一番だしは上品なお吸い物に。二番だしは玉子焼きとお茶漬けのだしに使用しています。

La préparation du bouillon de bonite traditionnel.
Le "ichiban-dashi" (premier bouillon) est préparé en infusant de l'algue konbu, puis en y ajoutant du "katsuobushi" (flocons de bonite séchée).
Le "niban-dashi" (second bouillon) se prépare lors d'une seconde infusion des algues et des flocons précédemment utilisés.
Le "ichiban-dashi" est utilisé pour la base de délicieuses et savoureuses soupes, quand le "niban-dashi" est utilisé pour l'omelette à la japonaise, ainsi que pour le "ten-chazuke".

How to make a traditional Japanese broth.
"Ichiban-dashi" is made by first extracting the dashi broth from the kombu, then removing the kombu and then adding dried bonito flakes. "Niban-dashi", the second dashi is made by using kombu and bonito flakes that have already been used to make the broth.
Ichiban dashi is used an elegant soup. Niban dashi is used for tamagoyaki(Japanese omelette) and "Ten-chazuke".

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海老真薯お吸い物に入れている海老

海老真薯

お吸い物に入れている海老真薯を仕込み中です。団子を作るこの作業も職人の技。野菜との色や食感のコントラストと、海老の風味の詰まった柔らかさをお楽しみください。

Le Chef prépare des boulettes de chair de crevettes blanches mélangées à du tofu. Venez déguster son savoir faire en vous délectant de son délicat bouillon d'entrée! Cette boulette légère et savoureuse, accompagné parfaitement les légumes frais du bouillon

Chef is preparing the prawn meat ball that it's putting in the traditional Japanese soup. This work of making ball is also craftsmanship. Please enjoy the contrast of the color and texture of the vegetables and the softness of the prawn flavor.

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今週の生け花

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ウニとスズキのしそ巻き今が旬のウ

ウニとスズキのしそ巻き

今が旬のウニを使って天ぷらに。パリっと揚がったしそにふわとしたスズキの食感、そしてとろけるウニの三位一体。揚げたてのしそは香り高く、塩を少し振りかけて口に含めばウニ特有の磯の香りと相まって思わず微笑む美味さです。

Tempura d'oursin et bar roulé au shiso.
La saison des oursins est la! Le trio délicat et délicieux du croquant de la feuille de shiso frite, la légèreté du bar et le fondant de l'oursin se mêlent pour un concert de gourmandise! Une petite pincée de sel viendra sublimer cette composition!

Sea urchin and sea bass rolled with shiso tempura. It's time a seasonal of sea urchin. A trinity of crispy fried shiso, fluffy sea bass, and melting sea urchin. The freshly fried shiso is fragrant, and if you sprinkle a little salt and put it in your mouth, it will make you smile with the scent of the sea urchin.

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