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今週の生け花今週も皆様のお越しを

今週の生け花

今週も皆様のお越しをお待ちしております。
@awai.fleurs_paris

Voici la composition florale de cette semaine! A venir découvrir!

Here's this week's flower arrangement! Come and find out!

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柚子香る冬のデザートシロップ漬け

柚子香る冬のデザート

シロップ漬けにしたオレンジ、グレープフルーツ、キウイの上に梅酒と柚子の寒天ゼリーをのせて、刻んだ柚子の皮をアクセントに。柚子のシャーベットの上には梅干しを少し。梅干しのしょっぱさと柚子の甘みと酸味が混ぜ合わさりながら口の中で溶けていきます。宝石箱のようなキラキラとした見た目と、爽やかな柚子の香るデザートをお楽しみください。

Plum wine and yuzu agar jelly are placed on top of oranges, grapefruits and kiwis in syrup, and accented with chopped yuzu peel. A little umeboshi(salted plum) on top of the yuzu sherbet. The saltiness of the umeboshi and the sweetness and sourness of the yuzu citrus are mixed together to melt in your mouth. Enjoy the sparkling appearance of a jewelry box and the refreshing scent of yuzu.

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ハトシ海老のすり身を食パンに挟ん

ハトシ

海老のすり身を食パンに挟んで揚げたものを先付に。付け合せには山羊ミルクのブルーチーズを味噌漬けにしたものを。カリッと揚がった食パンとプリっとした海老の食感、独特のクセが柔らかくなったチーズの塩味。アペリティフと共にお楽しみください。

Amuse bouche de la semaine, délicieux petit toast frit à la crevette et tofu accompagné de chèvre persillé affiné au miso. Un véritable concentré de gourmandise!

Appetizer of the week,
delicious fried toast with shrimp and tofu accompanied by blue goat cheese refined with miso. A really tasteful delicacy!

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今週の生け花今週も皆様のお越しを

今週の生け花

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釜炒り茶当店で提供している日本茶

釜炒り茶

当店で提供している日本茶は、色々なお茶を試飲して中でも天ぷらに合ったものを選んだ釜炒り茶。通常の煎茶と違い『蒸す』のではなく『炒って』作られたお茶は口に含むと茶葉の香りが広がり、天ぷらのような揚げ物料理もスッキリと感じるような、むしろ油分によってさらに芳ばしさの広がりを感じる日本茶です。寒い季節に釜炒り茶で体を温めながら天ぷらを楽しんでみてはいかがでしょうか。

Venez déguster notre délicieux thé vert d'exception, le "Kama-iri cha". Il s'agit d'un sencha rare, ne représentant que 5% de la production nationale japonaise, nécessitant une grande technique et un savoir-faire particulier pour le produire. Il se prépare différemment du sencha classique. L'infusion se fait à 80° pendant 1 minute 30.
A déguster bien chaud pour se réchauffer en cette saison hivernale!

Come and taste our delicious exceptional green tea, the "Kama-iri cha". It is a rare sencha, representing only 5% of Japanese national production, requiring great technique and special knowledge to produce it. It is prepared differently from classic sencha. The infusion is done at 80° for 1 minute 30. To be enjoyed hot to warm up in this winter season!

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感謝の気持ちを込めて... お蔭様でレ

感謝の気持ちを込めて...

お蔭様でレストラン天善は開店から半年を迎えることができました。本日の営業をもって２週間の冬季休暇をいただきます。年明けは１月12日(木)の昼営業からとなります。
来年も従業員一同ますます精進して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。
皆様よいお年をお迎えください。

Bonnes fêtes à toutes et à tous!

Nous tenons à vous remercier de votre visite pour ces 6 premiers mois d'activité! Notre aventure est aussi la vôtre! Nous serons fermés pour les fêtes, du 25 décembre au 9 janvier, pour revenir ensuite vous conter de belles histoires gustatives! Prenez soin de vous et de vos proches et à très vite!

Happy holidays to all! We would like to thank you for your visit for these first 6 months of activity! Our adventure is also yours! We will be closed for the holidays, from December 25 to January 9, to come back afterwards to tell you great taste stories! Take care of yourself and your loved ones and see you soon!

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今週の生け花

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シェフ特製の天だし鰹節、昆布、い

シェフ特製の天だし

鰹節、昆布、いりこ、醤油、みりん、酒、水飴といった食材を合わせて作られる天だし。丸みと深みのバランスが絶妙で、やわらかさと繊細さを兼ね備えた独自の天だしをご提供いたします。お好みで大根おろしを添えて天ぷらの味わいをお楽しみください。

Le Chef sert son ten-dashi,
Une recette unique, à la fois douce et délicate, parfaitement équilibrée entre rondeur et profondeur! Il ne vous reste plus qu'a l'accompagner de radis râpé pour déguster nos tempura!

The Chef serves his ten-dashi, A unique recipe, both soft and delicate, perfectly balanced between roundness and depth! All you have to do is accompany it with grated radish to taste our tempura!

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天ぷらの鍵当店の天ぷらは薄衣。サ

天ぷらの鍵

当店の天ぷらは薄衣。サクッと軽い味わいに仕上げる為に衣となる生地の調整、食材によっての油の温度、調理時間を管理して最高の一品をお届けします。

Notre chef @jirokondo2 en pleine préparation de ses incroyables tempura! La maîtrise de la température, du temps de cuisson et de la consistance de la pâte sont les clés d'un tempura réussi!

Our chef @jirokondo2 preparing his incredible tempura! Controlling the temperature, the cooking time and the consistency of the batter are the keys to a successful tempura!

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冬季休業のお知らせ

当店は12月24日(土)の夜営業をもちまして２週間半の冬季休業となります。営業再開は1月12日(木)の昼営業からとなります。
年内営業も僅かとなってきました。皆様のお越しをお待ちしております。

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シトロンキャビアキャビアのような

シトロンキャビア

キャビアのような見た目が特徴のシトロンキャビア。その粒を口にするとプチプチとした食感に爽やかなレモンの香りと少しの酸味が。新鮮で淡白な白身のお刺身によく合います。今が旬のこの時期だけのキラキラしたトッピングをお楽しみください。

Venez déguster les sashimi du chef accompagnés de délicieux et délicat citron caviar! Ces petites billes concentrées de saveurs acidulées explosent au croquant et libèrent un parfum qui souligne parfaitement les saveurs du poisson!

Come and taste the chef's sashimi accompanied by delicious and delicate lemon caviar! These small balls of concentrated tangy flavors explode with crunch and release a fragrance that perfectly highlights the flavors of the fish!

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あんこうの梅紫蘇巻き天ぷら当店で

あんこうの梅紫蘇巻き天ぷら

当店で扱っている梅酒"Plumity Black" の作り手である有本農園さん @plumity の無添加の梅干しを使っての新しい天ぷら。梅干しをあんこうで巻いてさらに紫蘇で巻いて天ぷらに。塩も天だしもつけずにそのまま口に含めば、梅干しの塩味と紫蘇の爽やかな香りが広がり、紫蘇のパリっとした食感とあんこうのプリっとした食感のコントラストがお楽しみいただけます。

A new tempura made with additive-free umeboshi(salted plum) from Arimoto Farm @plumity , the maker of our plum wine "Plumity Black". Wrap umeboshi in monkfish and then wrap in shiso to make tempura. If you put it in your mouth as it is without salt or tempura sauce, you can enjoy the salty taste of umeboshi and the refreshing scent of shiso, and the contrast between the crisp texture of shiso and the chunky texture of monkfish.

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今週の生け花今週も皆様のお越しを

今週の生け花

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天ぷら×じゃがバター

ご好評いただいているじゃが芋の天ぷらが少しバージョンアップしてじゃがバター風に。熱々の天ぷらに乗せたバターが少し溶けるのを待ってから口に入れれば何とも懐かしい味わい。皮ごと揚げることによって皮はパリっと中はホクホク。思わず笑顔になる一品です。

Le délicieux tempura de pomme de terre est désormais agrémenté d'une délicate tranche de beurre demi-sel!
Commencez par déguster le tempura simplement accompagné de sel noir, pour en sentir tout le parfum naturel, puis terminez par gouter le tempura avec le beurre... Une ode à la gourmandise pour cette belle association franco-japonaise!

The popular potato tempura has been slightly upgraded to potato with salted butter. If you wait for the butter on top of the hot tempura to melt a little before putting it in your mouth, it will give you a nostalgic taste. By frying the skin together, the skin is crispy and the inside is fluffy. It is a dish that makes you smile.

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柚子すっかり寒くなって柚子の季節

柚子

すっかり寒くなって柚子の季節です。高知産の柚子が当店にも入りました。
お吸い物にその皮をほんの一切れ入れるだけで柚子の香りと味が広がり風味高い一品に仕上げてくれます。

Avec le froid arrive aussi la saison du Yuzu!
Nous utilisons en ce moment du yuzu de la préfecture de Kochi.
Le chef ajoute toujours un zeste de yuzu dans son délicat bouillon d'entrée et son parfum se diffuse subtilement pour le sublimer!

It's all cold and it's "YUZU" season. This yuzu from Kochi prefecture has come our restaurant.
Just by adding a small piece of yuzu skin to the traditional Japanese clear soup, the scent and flavor of the yuzu citrus will spread throughout the dish.

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今週の生け花今週も皆様のお越しを

今週の生け花

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みつば日本ではお馴染みの三つ葉。

みつば

日本ではお馴染みの三つ葉。こちらもフランスで栽培された日本の三つ葉を使ってかき揚げに。@yasai.fr カリッと揚がった三つ葉はとても軽い口当たりで、かき揚げの中の野菜との食感の違いを楽しみながら、三つ葉の香りをしっかりと残して風味豊かなかき揚げに仕上げてくれています。

Les feuilles de mitsuba sont populaires au Japon.
Elles nous proviennent ici de chez @yasai.fr dans la région de Tours. Incorporées dans un kakiage, elles y apportent un parfum distinct qui s'y diffuse et y apporte un beau bouquet d'arômes!

"MITSUBA" leaves familiar in Japan. This is a kakiage using Japanese mitsuba grown in France. @yasai.fr The crispy fried mitsuba has a very light taste, and while enjoying the difference in texture from the vegetables in the kakiage, the aroma of the mitsuba is retained to create a flavorful kakiage.

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芽キャベツの天ぷら今が旬の芽キャ

芽キャベツの天ぷら

今が旬の芽キャベツの天ぷらはいかがでしょうか？衣のついた外側はカリッと中の芯の部分はホクホクとして、揚げたてを半分に切ったときの芳醇な香り。その香りを楽しんでいただくために二つにカットしているので、ぜひ塩と天だしの両方でお楽しみください。

Tempura de chou de Bruxelles.
Délicieuse harmonie de textures et de saveurs pour ce légume de saison délicatement parfumé!
Le coeur, plein de fraîcheur végétale s'exprime an accord avec croustillant de la pâte!
Le Chef le coupe en deux pour que vous puissiez le déguster au naturel, avec une pointe de sel, ou avec le ten-dashi, qui apportera une touche de gourmandise supplémentaire!

Brussels sprouts tempura
How about tempura of seasonal brussels sprouts? The battered outside is crispy and the core inside is soft and fluffy. The Chef cuts it in two pieces so that you can enjoy its aroma, so please enjoy it with both salt and tempura.

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今週の生け花本格的に冬を感じ始め

今週の生け花

本格的に冬を感じ始める今日この頃ですが、まだ少し秋の気配を残して...
今週も皆様のお越しをお待ちしております。

Voici la composition florale de cette semaine, du 22 au 26 novembre 2022! Légèreté et exotisme!

Here is this week's floral composition, from November 22 to 26, 2022! Lightness and exoticism!

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蓮根の天ぷら定番の蓮根の天ぷら。

蓮根の天ぷら

定番の蓮根の天ぷら。この蓮根もフランスで栽培された日本の品種の蓮根です。 @yasai.fr 揚げたての衣と根菜ならではのサクッとした食感の後にくる少しの粘り。塩でいただくと蓮根の香りと甘みが増して、食感と共にお楽しみください。

Tempura de racine de lotus.
Elaboré en utilisant des racines de lotus japonaises cultivées en Touraine, chez @yasai.fr
Ce tempura vous transporte instantanément au Japon. Sa texture surprenante, à la fois ferme sous la dent, et sa sève légèrement gélatineuse créent un jeu tout à fait intéressant!
A déguster avec une pointe de sel, pour venir jouer avec la légère touche naturellement sucrée et le doux parfum de cette belle racine! 🪷

Classic lotus root tempura. This lotus root is also a Japanese variety grown in France. @yasai.fr A little stickiness that comes after the crispy texture unique to freshly fried batter and root vegetables. If you eat it with salt, the scent and sweetness of the lotus root will increase, and you can enjoy it with the texture.

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